Anne elinden Sefarad yemekleri

Yemek kitapları genellikle tariflerin derlendiği teknik metinler olarak algılansa da bazıları bu sınırları aşarak toplumsal belleğe, kültürel kimliğe ve gündelik hayatın ritüellerine dair çok daha fazlasını sunuyor. ‘Beyaz Kiraz Reçeli’ de bu örneklerden. Lüks ev dekorasyon ürünleri satan Sirmaison markasının da kurucularından Rosella Ennekavi Karabacak annesinin tariflerini topladı ve yemek kültürü yazarı Hülya Ekşigil de kaleme aldı. Kitap yalnızca bir tarif koleksiyonu değil; aynı zamanda Sefarad mutfağı aracılığıyla bir yaşam biçiminin ve çokkültürlü bir İstanbul hafızasının kaydını tutuyor.

“Bir sofraya oturmuş üç kuşak kadının derin ve sessiz sohbeti” diye başlıyor kitaba Rosella Ennekavi Karabacak ve kişisel tanıklık duygusuyla kaleme alınan ‘Beyaz Kiraz Reçeli’nde, tarifleri hatıralarla, pişirme yöntemlerinden çok paylaşma alışkanlıklarıyla birlikte aktarılıyor. Karabacak’ın da dediği gibi: “Bu kitap sadece yemek tariflerinden ibaret değil, bir kültürün, bir mirasın, sevginin ve emeğin nesilden nesile aktarıldığı bir belge.”

Rosella Ennekavi Karabacak’ın annesi Ester’in mutfağında pişen beyaz kiraz reçeli ailenin belleğine yerleşmiş özel bir tat. Hatta öyle ki başlangıçta kitabın adının ‘Sazlar, Sözler ve Ester’ olması düşünülmüş. Ama sonra bir tat gelmiş akıllara. Yalnızca basit bir lezzet değil, bir imza: “Ama bir de ailemizin imza lezzeti sayılacak beyaz kiraz reçeli vardı… Annemin keyfine, kederine bir kahveyle eşlik ederdi. Şimdi bu gelenek bizim evde devam ediyor. O yüzden bu kitaba o çok özel beyaz kiraz reçeli adını verdi.”

‘HATIRALARI YAŞATMAK İÇİN BUNDAN GÜZEL YOL OLAMAZDI’

Rosella Ennekavi Karabacak’ın derlediği tarifleri kaleme alan Hülya Ekşigil, Karabacak ailesinin mutfağında başlayan bu tarif serüvenine dair izlenimlerini şu sözlerle paylaşıyor: “Beyaz kiraz reçeli, borekitas, pırasa köftesi, kaşkarikas gibi ünlü bazı lezzetlerini tatmış olsam da, Sefarad mutfağının kendine özgü lezzetlerini daha yakından tanıma fırsatı bulduğum bir kitap oldu. Temel malzemelere dayanan, baharattan ve her türlü süsten püsten azade ama basitliğiyle de ters oranda leziz bir mutfak bu. Bazı özel yemekler dışında genel olarak malzeme temininde de yapım aşamasında da kimseyi zorlamayacak tariflerden oluşan bir kitap ‘Beyaz Kiraz Reçeli’. Sevgiyle anılan bir annenin hatırasını yaşatmak için bundan güzel bir yol olamazdı diye düşünüyorum.”