Gastronomi kazanında kaynayanlar

Tayland sokaklarından tatlar

Gastronomi keşif platformu olarak hayata geçirilen Gastronometro’da Tayland Büyükelçiliği işbirliğiyle Thai masterclass etkinliği yapıldı. İki gün süren etkinlikte ünlü Tay şef Pailin Chongchitnant, ilk gün 100’e yakın gastronomi ve aşçılık öğrencisiyle, ikinci günse sektör profesyonelleriyle buluştu. Şef sos ve baharatla tanınan Tay mutfağının inceliklerini ortaya koyan bir yemek sunumu hazırladı, mutfak konusundaki yaklaşımını ve ilham veren deneyimlerini paylaştı. Yemek sunumu, Metro Türkiye’nin raflarındaki ürünlerle yapıldı.

Kahvenin yanına müzik

Dün başlayan 2. Antalya Coffee Festival bugün ve yarın devam ediyor. Cam Piramit’te yapılan festivalde kahve tadım etkinlikleri, barista şovları, atölyeler ve yarışmalar düzenleniyor. 100’den fazla kahve markasının katıldığı etkinlik bir yandan da konserlerle renkleniyor. Bugün Alican Şahin, Naklen ve Watermelon, yarın Oğuzhan Okur, Canay Doğan ve Melis Karaduman sahnede. Bilet fiyatı 230 ile 900 (kombine) lira arasında.

Fincandaki yolculuk

Kahve uzmanı Cenk R. Girginol’un Gourmand World Cookbook Awards ödüllü kitapları ‘Topraktan Fincana Kahve’ ve ‘Fincandan Lezzete Kahve’ Mundi etiketiyle yeniden okurla buluştu. Birbirinin devamı olan  iki kitap, Ortaya çıkışından hazırlama yöntemlerine kahvenin yolculuğunu ele alıyor.

Tostun kenarını yemiyorsa...

Çocuklar tost yaptırırken ekmeğin kenarlarını kestirir, hatta bazen normalde de kabuklarını yemeyebilirler. Böyle durumlarda kestiğim kenarları buzlukta biriktiriyorum. Bol mezeli bir misafir sofrası hazırlarken kenarları çözdürüp bir tavada üzerlerine biraz zeytinyağı gezdirip dilediğim şekilde baharatlandırıyorum.
Harisa harika oluyor ama yoksa kırmızı toz biber, sarımsak tozu, kekik gibi ağız tadınıza uygun kombinasyonu siz belirleyin. Tavada sallayarak her tarafları yağlanıp baharatlanarak çıtır çıtır olduklarında soğutup bir bardak içinde mezelerin yanında sunuyorum. Bandıra bandıra yemesi harika oluyor...

Demlenme süreleri önemli

Hazır köşemde de çaydan söz etmişken demlenme süreleriyle alakalı da konuşalım biraz. Her çayın demlenme süresi farklıdır. Türk çayının içine kaçak çay dediğimiz Seylan çayı karıştırırsanız demleme süresini de daha kısa tutabilirsiniz, çünkü Seylan çayının ekstrakt oranı daha yüksektir ve demini daha hızlı verir. Siyah çay okside bir ürün olduğu için kaynar suyla demlemenin bir sakıncası yoktur. Fakat daha yumuşak bir dem isterseniz çayınızı soğuk suyla demlemeyi de deneyebilirsiniz. Yeşil çayıysa asla kaynar suyla demlemeyin, 80-85 derece yeterli olacaktır. Yeşil çay 2-3 dakikadan fazla demlediğinizde kafein oranı artacağından uyaran etkisi yapacaktır, unutmayın.